Porterstek och vit chokladmousse med jordgubbssås

Trots att barnen tjatade om att jag skulle fota den "snygga" huvudrätten och efterrätten så var jag så hungrig så jag ville bara äta. Det var synd. För om receptet var gott så var det inget mot ögonfröjden. Men här kommer det:


Porterstek 6-8 personer

1,5 kg benfri stek (gärna fransyska eller rostbiff)
1 flaska porter, 33 cl
1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl soja
10 lätt krossade enbär
10 svartpepparkorn
2 tärningar köttbuljong
2 halverade vitlöksklyftor
1 gul lök
1 tsk timjan (jag slänger i ett par färska kvistar istället)

SÅS
8 dl silad sky
2-5 dl grädde
5 msk vetemjöl

Blanda ihop alla ingredienserna till "skyn" i en stor gryta. Låt koka i hop i 5-6 min. 

Lägg i steken och låt sjuda i 45 min.

Det är inte hans recept men han är inspiration. :-)

Vänd steken och sätt i en köttermometer och låt sjuda tills den visar 75 grader. Låt ligga kvar i skyn ca 20 min.

Lägg steken i folien medan du gör såsen.

Sila såsen och ha buljongen i ett litermått.

Vispa ihop 1 dl grädde och ca 2/3 dl vetemjöl till en jämn smet.

Red med buljongen du silat. (i en kastrull       typ)

Smaka av. Tillsätt ev. mer nymald peppar och salt.

Serveras med pressad potatis och säsongens primörer. Vi tog egenplockade kantareller och brysselkål. Lite svartvinbärsgele gör susen på tallriken.

Vit chokladmousse med jordgubbssås

Ingredienser

150 g	choklad, vit
1,5 dl	vispgrädde
1,5 dl	kesella

Hallonsås

150 g	jordgubbar (vi plockade våra i Hedemora i somras)
0,5 dl	strösocker

Tillagning

Len och mjuk chokladmousse. Färskosten lyfter fram den goda chokladsmaken och gör den mindre söt.

1. Finhacka chokladen och smält den i mikrovågsugnen.
Vispa grädden, ej alltför hårt.
Rör ner grädde och kesella i chokladen, men rör inte för
mycket. Spritsa eller klicka ner smeten i glas. Låt stå svalt minst 30 min.
2. Tina jordgubbarna och mixa dem med socker. Skeda jordgubbe-såsen över moussen och låt stå svalt till servering.