Filetto di pollo

I dag har vi ätit en fantastisk middag som vi redan igår började laga. Det var så vansinnigt gott. På en skala 1-10 så får den en 9:a. Gjorde för 8 pers men vi som är 5 åt upp alltihop så ingen dosa blev det.
Detta sägs vara en förrätt eller bufférätt. Jag gjorde den till huvudrätt och gjorde en god chutney samt rotfruktsgratäng på potatis, morot och palsternacka. Funkade alldeles utmärkt!

Varsågoda - bara att laga. Har du frågor - fråga här på bloggen.
Till detta drack vi ett glas Ricasoli.

6 personer

Ingredienser

2 st	kycklingfiléer, färska, (250 g)

Buljong:

5 dl	vatten
2 msk	kalvfond, koncentrerad
0,5 dl	rödvinsvinäger
1 dl	balsamvinäger
1 tsk	kinesisk soja
1 st	lagerblad
2 st	enbär

Vitlökshack:

3 st	vitlök, stora klyftor, finhackade
0,5 st	färsk rosmarin, kruka
0,5 st	färsk salvia, kruka

Marinad:

0,5 dl	olivolja
0,5 dl	balsamvinäger
2 msk	köttbuljong, från kokningen

Sallad:

2 st	tomater
150 g	krispsallad, eller rucolasallad
1 st	päron, gärna rött
1 msk	olivolja
1 msk	balsamvinäger
1 nypa	flingsalt

Tillagning

Filetto di pollo marinato allàceto balsamico. Giovanni på Hotel Renato kallar detta för en Antipasto freddo, en kall första förrätt. Rätten är mycket lättlagad. Den är också perfekt som bufférätt. Den förbereds ena dagen för att ätas den andra. Köttet kokas först i en mörk buljong och ska sedan ligga kallt över natten i buljongen. Därefter skivas och marineras köttet ytterligare några timmar före servering.

1. Blanda samtliga ingredienser till buljongen i en stor gryta och låt det koka ihop ca 30 minuter.
2. Lägg ner kycklingfiléerna i buljongen och låt dem sakta sjuda 12-15 mintills köttet är genomtillagat (70° innertemperatur). Vänd köttet efter halva tiden.
3. Ta upp köttet, kyl snabbt ner buljongen och lägg sedan ner köttet igen i den kalla buljongen Låt stå i kylen 6 timmar eller över natten.
4. Vitlökshack: Blanda samman hackad vitlök med hackad rosmarin och salvia.
5. Ta upp kycklingköttet och skär det i mycket tunna skivor. Lägg skivorna i en form med kanter. Strö över lökhacket och ringla sedan över marinaden, d v s olivolja, balsamvinäger och buljong. Låt stå i kylen ytterligare 2 timmar.
6. Förbered salladen: Skär ett kryss i tomaterna och skålla dem i kokande vatten ca 1/2 minut. Spola snabbt av dem i kallt vatten, dra bort skinnet och kärna ur tomaterna. Skär tomatköttet i små tärningar.
7. Skölj, torka och dela salladen. Skölj, kärna ur och skär päronet i fina tärningar.
8. Lägg upp direkt på tallrikar med sallad, tomat och päron i en hög på mitten och köttskivorna runtomkring.
9. Ringla lite olivolja och balsamvinäger över och strö på lite flingsalt.